Όσον αφορά την διατροφή, η σαλάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για τις ευεργετικές ιδιότητες για την απώλεια βάρους και τα υγιεινά διατροφικά πρότυπα. 

Είτε προσπαθείτε να αυξήσετε την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών, είτε θέλετε να χάσετε μερικά κιλά, είτε απλά έχετε τη διάθεση για ένα χορταστικό γεύμα που θα περιορίσει την έντονη επιθυμία για θερμιδικές τροφές, δεν μπορείτε να «πέσετε» έξω με την επιλογή μιας σαλάτας.

Τι συμβαίνει όμως στο σώμα σας όταν τρώτε μια σαλάτα κάθε μέρα;

Σαλάτα για περισσότερες βιταμίνες

Εφόσον ενσωματώνετε μια μεγάλη ποικιλία συστατικών (διαφορετικά είδη λαχανικών, φρούτα, φασόλια, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, πηγές πρωτεϊνών) και κάνετε τακτικές εναλλαγές στα συστατικά της, η καθημερινή σας σαλάτα μπορεί εύκολα να «γίνει» μια θρεπτική υπερδύναμη, που παρέχει πολλές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται το σώμα σας.

Ακόμα καλύτερα, η έρευνα έχει δείξει ότι το λάδι στο dressing της σαλάτας σας μπορεί πραγματικά να βοηθήσει το σώμα σας να απορροφήσει πιο αποτελεσματικά τα λιποδιαλυτά μικροθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά.

Αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν άλφα και βήτα καροτίνη, λυκοπένιο, λουτεΐνη, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ και βιταμίνη Α.

Θα χάσετε πιο εύκολα κιλά

Ένας από τους λόγους για τους οποίους η σαλάτα θεωρείται μια υγιεινή επιλογή όταν σκοπεύετε να διατηρήσετε το βάρος σας ή να χάσετε κιλά, είναι ότι συνήθως είναι γεμάτη φυτικές ίνες, που είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

Σύμφωνα με επιστημονική μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Journal of Nutrition, μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες βοήθησε τους ενήλικες που θεωρούνταν υπέρβαροι ή παχύσαρκοι να χάσουν βάρος.

Διατηρείτε τον εγκέφαλό σας νέο

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τον εγκέφαλό σας ακμαίο και υγιή, τότε η σαλάτα μαζί με το μεσημεριανό ή το βραδινό σας πρόκειται για μία από τις καλύτερες επιλογές. Μάλιστα, σε έρευνα διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση μιας σαλάτας ημερησίως συνδέθηκε με την βελτιωμένη μνήμη μεγαλύτερων ενηλίκων κατά 11 χρόνια.

Ακόμη και μόνο μισό φλιτζάνι σαλάτα ήταν αρκετό για να επιβραδύνει τον ρυθμό της γνωστικής εξασθένισης.

Έχετε κατά νου να επιλέγετε φυλλώδη λαχανικά, όπως σπανάκι, kale ή σταυράνθη λαχανικά, καθώς αυτά έχουν συνδεθεί με την βελτιωμένη μνήμη και την καλύτερη γνωστική απόδοση.

Αυξάνοντας την ποσότητά της, μπορείτε να απολαύσετε ακόμα περισσότερα οφέλη, με την προϋπόθεση όμως ότι δεν αντιμετωπίζετε παθήσεις, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Πηγή www.vita.gr

Αν και εσείς κολλήσατε γρίπη, αυτές είναι μερικές από τις πιο αποτελεσματικές συμβουλές για να καταφέρετε να την ξεπεράσετε πιο γρήγορα.

Έχουμε μπει επισήμως σε αυτό, που οι ειδικοί ονομάζουν περίοδο της «τρι-δημίας«, καθώς κορωνοϊός, γρίπη και RSV κυκλοφορούν και ολοένα περισσότεροι άνθρωποι νοσούν.

Η γρίπη είναι μια εξαιρετικά μεταδοτική λοίμωξη του αναπνευστικού που προκαλείται από τον ιό της γρίπης. Τα συμπτώματα της γρίπης συνήθως διαρκούν περίπου μια εβδομάδα, αλλά τα πιο σοβαρά συμπτώματα εμφανίζονται μόνο για δύο έως τρεις ημέρες.

Μπορεί να συνεχίσετε να αισθάνεστε κόπωση, αδυναμία και βήχα για άλλη μια εβδομάδα αφού αναρρώσετε. Για να καταφέρετε όμως να αναρρώσετε πιο γρήγορα και να επιστρέψετε στην καθημερινότητά σας, μπορείτε να δοκιμάσετε τα ακόλουθα:

Μείνετε στο σπίτι

Το σώμα σας χρειάζεται χρόνο και ενέργεια για να καταπολεμήσει τον ιό της γρίπης, πράγμα που σημαίνει ότι η καθημερινή σας ρουτίνα θα πρέπει να μπει σε δεύτερη μοίρα.

Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να κάνετε μερικά ψώνια στο σούπερ μάρκετ ή να προλάβετε να βάλετε το πλυντήριο της εβδομάδας πριν να επιδεινωθούν τα συμπτώματά σας, ωστόσο αυτό δεν θα ωφελήσει τον οργανισμό σας.

Εάν είναι δυνατόν αποφύγετε εξωτερικές υποχρεώσεις και δουλειές (εντός και εκτός σπιτιού) μέχρι να αρχίσετε να αισθάνεστε καλύτερα.

Εκτός από το ότι σας βοηθά να αναρρώσετε, η παραμονή στο σπίτι αποτρέπει επίσης τη μετάδοση της γρίπης σε άλλα άτομα στην κοινότητα ή στον χώρο εργασίας σας. Η γρίπη μπορεί να είναι επικίνδυνη για τους μεγαλύτερους ενήλικες και τα μικρά παιδιά, επομένως είναι ζωτικής σημασίας να αποφεύγετε την επαφή με άλλους ενώ είστε μεταδοτικοί.

Η ενυδάτωση «νικά» την γρίπη

Ένα σύμπτωμα της γρίπης είναι ο υψηλός πυρετός, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε εφίδρωση. Μπορεί επίσης να αντιμετωπίζετε κρίσεις εμετού ή διάρροιας. Το σώμα σας χρειάζεται πολλά υγρά για να αντικαταστήσει αυτά που χάσατε και ακόμη περισσότερα για να καταπολεμήσει τη μόλυνση.

Το νερό είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε επίσης να πίνετε αφεψήματα από βότανα ή τσάι με μέλι.

Αυτά μπορεί να έχουν καταπραϋντική επίδραση στα συμπτώματά σας, ενώ σας κρατούν ενυδατωμένους. Δύο πράγματα που πρέπει πάντα να αποφεύγετε, όμως, είναι το αλκοόλ και η καφεΐνη.

Κοιμηθείτε όσο μπορείτε

Ο ύπνος είναι το καλύτερο φάρμακο για το σώμα σας ενώ καταπολεμάτε τη γρίπη. Το να παρακολουθείτε τηλεόραση κουλουριασμένοι στον καναπέ δεν είναι κακή ιδέα, αλλά μην ξαγρυπνήσετε βλέποντας την αγαπημένη σας σειρά.

Πηγαίνετε για ύπνο νωρίτερα από το συνηθισμένο και κοιμηθείτε για περισσότερες ώρες εάν μπορείτε. Μπορείτε επίσης να πάρετε έναν υπνάκο κατά τη διάρκεια της ημέρας για να δώσετε στο σώμα σας περισσότερο χρόνο για να ανακάμψει.

Η ξεκούραση και ο ύπνος μειώνουν επίσης τον κίνδυνο σοβαρών επιπλοκών της γρίπης, όπως η πνευμονία.

Διευκολύνετε την αναπνοή σας

Μπορεί να είναι δύσκολο να κοιμηθείτε με βουλωμένη μύτη και βήχα. Δοκιμάστε αυτές τις συμβουλές για να αναπνέετε πιο εύκολα και να έχετε έναν καλύτερο ύπνο:

• Χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον μαξιλάρι για να στηρίξετε το κεφάλι σας και να μειώσετε την πίεση στους κόλπους της μύτης.
• Κοιμηθείτε με έναν υγραντήρα στο δωμάτιο ώστε να μην ξεραθεί ο λαιμός σας.
• Κάντε ένα ζεστό ντους πριν τον ύπνο.

Επιλέξτε τις σωστές τροφές

Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να ξεχαστείτε με ένα μπολ παγωτό ή ένα σακουλάκι πατατάκια αλλά το σώμα σας χρειάζεται φρέσκιες και πιο θρεπτικές τροφές για να καταφέρει να αναρρώσει γρήγορα από την γρίπη.

Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά παρέχουν σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα καθώς καταπολεμά τον ιό.

Μπορεί να μην έχετε πολύ όρεξη, αλλά είναι ακόμα σημαντικό να τρώτε τακτικά γεύματα για να διατηρήσετε τη δύναμή σας.

Πηγή www.vita.gr

Οι πωλήσεις μειώνονται σε ποσότητα αλλά αυξάνονται σε αξία

Εδώ και αρκετά χρόνια, η κατανάλωση κόκκινου κρασιού μειώνεται στη Γαλλία, όμως τόσο οι αμπελουργοί όσο και τα οινοποιεία το σημειώνουν δεν τα παρατούν.

Σε εξήντα χρόνια, η κατανάλωση των γαλλικών κρασιών μειώθηκε κατά 70%, πέφτοντας από πάνω από 120 λίτρα ετησίως και ανά κάτοικο το 1960, σε λιγότερο από 40 λίτρα ετησίως το 2020.

Αυτό το φαινόμενο της υποκατανάλωσης εντείνεται για τα κόκκινα κρασιά από το 2010 έως το 2021, με τις πωλήσεις τους να μειώνονται κατά 33% σε υπεραγορές και σουπερμάρκετ, σύμφωνα με τα στοιχεία της IRI για το France Agri Mer.

Όπως επισημαίνει η ΚΕΟΣΟΕ σε ανάρτησή της, παρόλα αυτά υπάρχει μια άλλη τάση που αναδεικνύεται. Στο Languedoc, στην περιοχή Cazouls-les-Béziers (Hérault), η Jocelyne Travers, υπεύθυνη του συνεταιριστικού οινοποιείου Vignerons du Pays d’ Ensérune, παραμένει αισιόδοξη γιατί ενώ οι πωλήσεις μειώνονται σε ποσότητα  αυξάνονται σε αξία. «Το συνεταιριστικό οινοποιείο λειτουργεί καλά, και αν τα κόκκινα είναι στάσιμα, τα λευκά εκρήγνυνται!», λέει χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με την ίδια, «υπάρχει μεγάλη κινητικότητα, εστιάζουμε στον οινοτουρισμό, βασιζόμενοι σε πολλές δραστηριότητες: εργαστήρια φαγητού και κρασιού το χειμώνα, βραδιές το καλοκαίρι, επισκέψεις στην cava, πρωινά με στρείδια και κρασί…. Τώρα πουλάμε περισσότερες συσκευασίες που συνδυάζουν κρασί και τοπικά προϊόντα παρά μόνο συσκευασίες κρασιών. Αναδεικνύουμε τους ντόπιους παραγωγούς μας. Ο πελάτης είναι ευαίσθητος σε αυτήν την προσέγγιση».

Πηγή www.in.gr

Η Φύση αποτελεί ένα ισχυρό εργαλείο που μπορεί να αξιοποιηθεί αν μπορούσε να  συνταγογραφηθεί για τη βελτίωση της υγείας και της ευημερίας των ανθρώπων, σύμφωνα με μια σειρά νέων ανασκοπήσεων στοιχείων με επικεφαλής έναν ερευνητή του UCL. Ερευνητές συνεργάστηκαν με την Εθνική Ακαδημία Κοινωνικής Συνταγογράφησης για την προετοιμασία τεσσάρων σημειώσεων πληροφοριών για αποδεικτικά στοιχεία, ανάθεσης από το Natural England, που σχετίζονται με τη σχέση μεταξύ του χρόνου που αφιερώνεται στη φύση και της ψυχικής και σωματικής υγείας για ενήλικες και παιδιά.

Τα οφέλη της φύσης στην υγεία

Η καθηγήτρια Helen Chatterjee (UCL Genetics, Evolution & Environment), επικεφαλής συγγραφέας της ανασκόπησης και συν-συγγραφέας και των τεσσάρων Σημειώσεων Πληροφοριών Αποδεικτικών στοιχείων, είπε: «Αυτές οι ανασκοπήσεις βασίζονται σε ένα ευρύ φάσμα αποδεικτικών στοιχείων που δείχνουν ότι το να περνάς χρόνο στη φύση είναι καλό για την ψυχική και σωματική μας υγεία και ότι η πράσινη κοινωνική συνταγογράφηση υποστηρίζει τις κοινωνικές συνδέσεις και μειώνει την απομόνωση και τη μοναξιά».

“Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι το να αφιερώνεις 120 λεπτά την εβδομάδα ωφελεί την υγεία και την ευεξία σου. Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι οι ενήλικες και οι κοινότητες που εκτίθενται σε τοπικούς χώρους πρασίνου δείχνουν μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία και αυξημένη πιθανότητα σωματικής δραστηριότητας. Η κηπουρική έχει έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα ευεργετικό τόσο για τη σωματική όσο και για την ψυχική υγεία».

Πώς μπορεί ο χρόνος που περνάμε στη φύση να επηρεάσει την υγεία μας;

Οι μελέτες αποδεικνύουν ότι υπάρχει τώρα ένας μεγάλος όγκος ερευνητικών στοιχείων που αναφέρουν τα οφέλη του φυσικού περιβάλλοντος στην ψυχική υγεία. Τα οφέλη που σχετίζονται με την έκθεση στη φύση περιλαμβάνουν αυξημένη ευημερία, συμπεριλαμβανομένης της υποκειμενικής ευεξίας, της ευτυχίας, της ανθεκτικότητας και της μειωμένης κοινωνικής απομόνωσης. Η έκθεση στη φύση μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με PTSD και ADHD (όταν προσφέρεται παράλληλα με θεραπευτικές δραστηριότητες και δραστηριότητες επίγνωσης).

Η ζωή ή η εργασία κοντά στη φύση μπορεί να οδηγήσει σε πολλά οφέλη για τη σωματική και ψυχική υγεία, όπως χαμηλότερα επίπεδα καρδιακών ή αναπνευστικών προβλημάτων, χαμηλότερη αρτηριακή πίεση, χαμηλότερα επίπεδα στρες και σωματικά συμπτώματα στρες, μειωμένο κίνδυνο διαβήτη και παχυσαρκίας, COVID-19 και πιο αργή γνωστική έκπτωση. Σύμφωνα με την ανασκόπηση, υπάρχουν «ισχυρά και συνεπή» στοιχεία που δείχνουν πώς ο χώρος πρασίνου γύρω από το σπίτι σχετίζεται με χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας από κάθε αιτία.

Τόσο η επαφή με τη φύση όσο και η σύνδεση με τη φύση μπορούν να παίξουν ρόλο στη βελτίωση των αποτελεσμάτων της υγείας και της ευημερίας. Ενώ ο χρόνος στη φύση συνδέεται με τη γενική μας υγεία, η «σύνδεση με τη φύση» – το πώς σκεφτόμαστε και αισθανόμαστε για τη φύση – φαίνεται να σχετίζεται και με βελτιώσεις στην ευημερία μας, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα σε αυτόν τον τομέα.

Οι πωλήσεις εκλεκτών κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών από τον οίκο Sotheby’s πέτυχαν υψηλό ρεκόρ 150 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ το 2022, από 132 εκατομμύρια δολάρια πέρυσι, καταγράφοντας αύξηση κατά 14%.

Ο πολυτελής οίκος δημοπρασιών φιλοξένησε 69 δημοπρασίες κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αυξημένες κατά περισσότερο από 30% από το 2021.

Το νέο ρεκόρ δημοπρασιών για εκλεκτό κρασί και οινοπνευματώδη ποτά εξαιρεί τις ιδιωτικές πωλήσεις και τις λιανικές πωλήσεις σε αυτήν την κατηγορία.

Κρασί

Το εκλεκτό κρασί βγήκε στην κορυφή ως η κύρια πηγή εσόδων, συγκεντρώνοντας 121 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2022. Οι πωλήσεις οινοπνευματωδών ποτών συνεχίζουν να ανεβαίνουν, σημειώνοντας αύξηση 15% σε ετήσια βάση στα 29 εκατομμύρια δολάρια, υπογραμμίζοντας το αυξανόμενο ενδιαφέρον για συλλεκτικά εκλεκτά ουίσκι και οινοπνευματώδη ποτά.

Τον Σεπτέμβριο, η προσφορά για το The Macallan The Reach 81 Years Old single malt, μια μοναδική ειδική έκδοση και το παλαιότερο ουίσκι που βγήκε ποτέ σε δημοπρασία, άνοιξε στον οίκο Sotheby’s στο Λονδίνο. Πουλήθηκε για 300.000 στερλίνες.

Οι πωλήσεις οινοπνευματωδών ποτών υπερδιπλασιάστηκαν στις ΗΠΑ από 5 εκατομμύρια δολάρια σε 12 εκατομμύρια δολάρια, λόγω της μεγαλύτερης ζήτησης για εμφιαλώσεις πολυτελείας.

Ο Sotheby’s φιλοξένησε μια δημοπρασία ορόσημο 750 παρτίδων που ισχυρίστηκε ότι ήταν η πιο πολύτιμη δημοπρασία αμερικανικού ουίσκι στον κόσμο στην ιστορία, με δύο από τις πιο σημαντικές συλλογές που κυκλοφόρησαν ποτέ στην αγορά.

Όρεξη για ουίσκι

Ο ειδικός ποτών του οίκου, Τζόνι Φόουλι, σε δηλώσεις του επεσήμανε πως ειδικά τα τελευταία δύο χρόνια έχει καταγραφεί μια «μετεωρική αύξηση» στη δευτερογενή αγορά αμερικανικών ουίσκι, που έχουν αποκτήσει το δικό τους φανατικό κοινό σε σχέση με ανάλογα ποτά από άλλες χώρες, όπως η Σκοτία και η Ιαπωνία.

«Η ωρίμανση σε παρθένα βαρέλια αμερικανικής δρυός για χρόνια και κάποιες φορές δεκαετίες παράγει ουίσκι που είναι εξαιρετικά πλούσιο, πολύπλοκο και αναμφισβήτητα αμερικανικού».

Ενδεικτικές τιμές, ένα μπουκάλι LeΝell Red Hook Rye, 24 ετών εκτιμάται στα 20 με 30 χιλιάδες δολάρια, ένα Pappy Van Winkle Double Vertical (2020 και 2021) στα 16 με 24 χιλιάρικα, ένα Willett Family Estate Single Barrel Bourbon 11 ετών στις 6 με 8 χιλιάδες δολάρια και ένα Four Roses Single Barrel 17 ετών στις 3 με 5 χιλιάδες δολάρια.

Πηγή: ΟΤ

 Σε μια εποχή που οι καταναλωτές έχουν στη διάθεσή τους περισσότερα κρασιά από ποτέ άλλοτε, οι sommeliers αναζητούν συνεχώς νέες και ενδιαφέρουσες προτάσεις, αλλά και οι ίδιοι οι οινοπαραγωγοί αναζητούν καινοτόμους και μοναδικούς τρόπους παραγωγής κρασιού. 

Όταν πρόκειται για παλαίωση, οι παραγωγοί πειραματίζονται με τα είδη βελανιδιάς, σκυροδέματος, αμφορέων, μεθόδους solera, sur lie και ο κατάλογος συνεχίζεται… Αλλά ορισμένοι παραγωγοί ψάχνουν για μεθόδους ωρίμανσης που κυριολεκτικά βρίσκονται στον βυθό της θάλασσας παραβλέποντας τις τεχνικές ωρίμανσης του εδάφους για να πειραματιστούν κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα νέα σύνορα ωρίμανσης του κρασιού βρίσκονται υποβρύχια;

Ένας από τους πρώτους οινοπαραγωγούς που πειραματίστηκε με την υποβρύχια παλαίωση ήταν ο Ισπανός Raúl Pérez, ήδη γνωστός για το πρωτοποριακό του έργο που υπερασπίζεται τις αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιών της βορειοδυτικής Ισπανίας. Ο Pérez αποφάσισε πρώτα να ωριμάσει το κρασί του υποβρύχια, το 2003 όταν βύθισε μπουκάλια Albariño που καλλιεργήθηκαν σε αμπελώνες της Rías Baixas μόλις 500 πόδια από τον ωκεανό σε κοντινό κόλπο για 60 ημέρες. 

Από τότε, αρκετοί παραγωγοί σε όλο τον κόσμο έχουν πειραματιστεί με την υποβρύχια παλαίωση, από το οινοποιείο Mira στη Νάπα, το Chateau Larrivet Haut Brion στο Μπορντό μέχρι την Louis Roederer στην Champagne. Τα κρασιά παλαιώνουν υποβρύχια στη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, τις ΗΠΑ, τη Χιλή, τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία και πέραν αυτής.

Μια ενδιαφέρουσα πρόταση για την αξιοποίηση των φύλλων της ελιάς χρησιμοποιώντας βιώσιμες τεχνικές, οι οποίες βασίζονται στη χρήση υψηλής πίεσης, καταθέτει η Κριστίνα Μπαστάντε, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Κάντιθ, Ισπανία.

” Το κύριο υποπροϊόν κατά τη διαδικασία κλαδέματος των ελαιόδεντρων είναι τα φύλλα, τα οποία αντιπροσωπεύουν το 25% του βάρους του δέντρου. Στην πραγματικότητα, οι χρήσεις των φύλλων ελιάς δεν προσθέτουν σημαντική αξία στη αλυσίδα παραγωγής ελαιολάδου. Χρησιμοποιούνται στη διατροφή ζώων, παραγωγή θερμικής ενέργειας και παραγωγή κομπόστ. 

Ωστόσο, αυξάνονται οι μελέτες που απαριθμούν τις βιοενεργές ιδιότητες των χημικών ενώσεων που βρίσκονται στα φύλλα της ελιάς, κάτι το οποίο δίνει τη δυνατότητα για πολλαπλές εφαρμογές  σε τομείς όπως η κοσμετολογία, η ιατρική και τα τρόφιμα.

Το εκχύλισμα φύλλων ελιάς παρουσιάζει ιδιότητες αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές, αντι-ιικές και αντικαρκινικές όπως επίσης και θετικές επιδράσεις στην καρδιαγγειακή λειτουργία λόγω των συγκεντρώσεων σε απλές φαινόλες και φλαβονοειδή, ουσίες που απαντώνται και στο ελαιόλαδο. Η εξαγωγή αυτών των συστατικών και η μετέπειτα χρήση τους σε τομείς πέραν των τροφίμων, ανοίγει την πόρτα και σε άλλες περιοχές της αγοράς και συνεπάγεται μία ανατίμηση του σημαντικού αυτού υποπροϊόντος της ελαιοκαλλιέργειας.

Για το λόγο αυτό είναι σημαντικό να εφαρμοστούν τεχνικές οι οποίες σέβονται το περιβάλλον, βασίζονται στη χρήση διαλυτών μη επιβλαβών για την υγεία και να μεταχειρίζονται την πρώτη ύλη με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάνεται η βιο-δραστικότητα των ουσιών κατά τη διαδικασία της εκχύλισης. Υπό αυτή την έννοια η μέθοδος της εκχύλισης με υψηλή πίεση και προσαρμοσμένη θερμοκρασία είναι μία μεθοδολογία που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί. ”

* Της Κριστίνα Μπαστάντε, Αναπληρώτριας Καθηγήτριας, Τμήμα Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Κάντιθ, Ισπανία

Πηγή – olivenews.gr