Ισπανία: Έφτιαξαν ροζ ελαιόλαδο με Picual και συμπύκνωμα παντζαριού

Μια πρωτότυπη πρόταση που συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη γαστρονομία παρουσίασε η ισπανική εταιρεία L’AUREA, λανσάροντας ένα ροζ ελαιόλαδο με την ονομασία Aurelia. Το προϊόν βασίζεται σε βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας Picual από τη Sierra de Larva στο Jaén και χρωματίζεται αποκλειστικά με φυσικό τρόπο, προκαλώντας έντονο ενδιαφέρον στους διεθνείς γαστρονομικούς κύκλους.

Για τους παραγωγούς και τους τυποποιητές, η κίνηση αυτή δείχνει πώς η διαφοροποίηση μπορεί να προσδώσει εμπορική υπεραξία σε μια περίοδο έντονων πιέσεων. Σε μια συγκυρία όπου η διεθνής αγορά καταγράφει αναταράξεις —όπως είδαμε πρόσφατα με τις τιμές ελαιολάδου στην Ισπανία να υποχωρούν κάτω από τα 4 ευρώ— τέτοια εγχειρήματα αναζητούν διέξοδο στα ράφια των premium delicatessen και στη μαζική εστίαση.

Η σύνθεση και το νομικό πλαίσιο επισήμανση

Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία της παρασκευάστριας εταιρείας, το τελικό προϊόν αποτελείται κατά 94,9% από βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής (ψυχρής έκθλιψης) και κατά 5% από συμπύκνωμα παντζαριού, το οποίο χαρίζει τη χαρακτηριστική απόχρωση βατόμουρου χωρίς προσθήκη τεχνητών χρωστικών.

Νομικά, το σκεύασμα δεν επιτρέπεται να κυκλοφορεί ως σκέτο «έξτρα παρθένο ελαιόλαδο», καθώς δεν υπάρχει ποικιλία ελιάς που να δίνει φυσικά αυτό το χρώμα. Έτσι, τυποποιείται και διατίθεται αυστηρά ως «καρύκευμα με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και συμπύκνωμα παντζαριού».

Έρευνα ενός έτους και γαστρονομική στόχευση

Πίσω από το εγχείρημα βρίσκεται ο Enrique Onieva, ελαιοπαραγωγός πέμπτης γενιάς από την Κόρδοβα. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό οπτικό αποτέλεσμα χωρίς να αλλοιωθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας Picual, απαιτήθηκε σχεδόν ένας χρόνος έρευνας και ανάπτυξης σε συνεργασία με το τεχνολογικό κέντρο Tecnalia και το Πολυτεχνείο της Μαδρίτης.

Στη γευσιγνωσία, παρά την αναμονή για κάτι γλυκό λόγω χρώματος, υπερισχύει το κλασικό προφίλ της Picual: αρώματα πράσινης ελιάς, γρασιδιού, ντομάτας και αγκινάρας, με ελαφριά πικράδα και ισορροπημένο πικάντικο τελείωμα. Το προϊόν προορίζεται αποκλειστικά για ωμή χρήση —σε σαλάτες, λευκά τυριά και κρύα ορεκτικά— καθώς στο μαγείρεμα το χρώμα διαλύεται.

Πηγή: que.es