Τα λευκά τυριά άλμης, δημοφιλή σε όλη τη Βαλκανική χερσόνησο και τη βορειοανατολική Μεσόγειο, χαρακτηρίζονται από την ιδιαίτερη γεύση τους και τη διατήρησή τους σε άλμη. Ωστόσο, η νέα έρευνα του Ιατρικού Πανεπιστημίου της Βάρνας προτείνει μια καινοτόμο λύση για τη φυσική παράταση της διάρκειας ζωής τους μέσω της χρήσης του αιθέριου ελαίου κύμινου.
Τι έδειξε η έρευνα για το κύμινο;
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο έγκριτο περιοδικό Foods, εξέτασε την αποτελεσματικότητα του αιθέριου ελαίου κύμινου (Carum carvi L.) ως φυσικού συντηρητικού. Το κύμινο περιέχει κυρίως καρβόνη (69,8%) και λιμονένιο (28,19%), συστατικά γνωστά για την ισχυρή αντιμικροβιακή δράση τους.
Τα αποτελέσματα της έρευνας ήταν εντυπωσιακά. Το αιθέριο έλαιο κύμινου σε συγκέντρωση μόλις 0,12% (v/v) ανέστειλε πλήρως την ανάπτυξη του επικίνδυνου βακτηρίου Escherichia coli και μείωσε σημαντικά τον πληθυσμό του Staphylococcus aureus μέσα σε 24 ώρες. Η ιδανική βακτηριοκτόνος συγκέντρωση βρέθηκε στο 0,25% (v/v).
Ασφαλές και νόστιμο τυρί με τη δύναμη του κύμινου
Ένα από τα πιο σημαντικά ευρήματα της έρευνας είναι ότι το αιθέριο έλαιο δεν αλλοιώνει τη γεύση και το άρωμα του τυριού. Οι οργανοληπτικές δοκιμές επιβεβαίωσαν πως τα τυριά διατηρούσαν την άριστη ποιότητά τους.
Πώς το κύμινο επηρεάζει τη γαλακτοβιομηχανία;
Η εφαρμογή του κύμινου ως φυσικού συντηρητικού είναι ιδιαίτερα επίκαιρη, καθώς οι καταναλωτές στρέφονται ολοένα και περισσότερο σε φυσικά προϊόντα και βιώσιμες πρακτικές συντήρησης. Η εισαγωγή του κύμινου στη διαδικασία παραγωγής τυριών μπορεί να βοηθήσει τη γαλακτοβιομηχανία να ανταποκριθεί στις σύγχρονες απαιτήσεις για φυσικά προϊόντα, βελτιώνοντας παράλληλα την ασφάλεια και την ποιότητα.
Η συγκεκριμένη έρευνα ανοίγει νέους δρόμους για περαιτέρω διερεύνηση της χρήσης φυσικών συστατικών στη συντήρηση τροφίμων και μπορεί να σηματοδοτήσει σημαντικές εξελίξεις στον κλάδο.
Διαβάστε ολόκληρη την έρευνα εδώ.
Σας ενδιαφέρει η γαλακτοκομία και η παραγωγή τυριών; Δείτε περισσότερα άρθρα για τη γαλακτοβιομηχανία και ανακαλύψτε νέες μεθόδους παραγωγής και συντήρησης τροφίμων στο e-agrotis.gr.
Πηγή – Ermenlieva, N., Stamova, S., Gramatikov, K., Nikolova, S. P., Tsankova, G., & Georgieva, E. (2025). Caraway Essential Oil as a Post-Preservative Agent in Low-Salt Cheese Brine. Foods, 14(8), 1297. https://doi.org/10.3390/foods14081297 (tyrokomos.gr)