Μια σημαντική καινοτομία που υπόσχεται να αλλάξει τα δεδομένα στην παραγωγή πράσινης επιτραπέζιας ελιάς (ισπανικού τύπου) έρχεται από την Ισπανία. Ερευνητές από το κορυφαίο Ινστιτούτο Λίπους (Instituto de la Grasa – CSIC), σε συνεργασία με την εταιρεία Oleica, ανέπτυξαν ένα πρωτοποριακό σύστημα ζύμωσης που στοχεύει στη βελτίωση της υγιεινής, της αποδοτικότητας και κυρίως στην αυτοματοποίηση της διαδικασίας.
Τέλος στις Παλιές Δεξαμενές – Πώς Λειτουργεί
Η «καρδιά» της καινοτομίας έγκειται στην αντικατάσταση των παραδοσιακών δεξαμενών από γυαλόμαζα (fiberglass) με ένα σύστημα από διασυνδεδεμένες ανοξείδωτες δεξαμενές που λειτουργούν υπό κενό αέρος.
Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει την πλήρη ανακύκλωση της άλμης και την αποτελεσματική εξάλειψη των αερίων που παράγονται κατά τη ζύμωση, δημιουργώντας ένα απόλυτα ελεγχόμενο περιβάλλον.
Τα Πλεονεκτήματα: Υγιεινή και Αυτοματοποίηση
Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου, όπως έδειξαν τα πρώτα πειράματα, είναι πολλαπλά και απαντούν σε σύγχρονες προκλήσεις του κλάδου:
- Ανώτερη Υγιεινή: Οι ανοξείδωτες δεξαμενές επιτρέπουν πολύ ευκολότερο και πιο αποτελεσματικό καθαρισμό και απολύμανση.
- Πλήρης Έλεγχος: Διευκολύνεται η εισαγωγή των επιθυμητών μικροοργανισμών (starter cultures) που κατευθύνουν τη ζύμωση.
- Αυτοματοποίηση (Λιγότερα Εργατικά): Το σημαντικότερο ίσως πλεονέκτημα είναι ότι το σύστημα επιτρέπει την πλήρη αυτοματοποίηση της διαδικασίας, μειώνοντας δραστικά την ανάγκη για εργατικό δυναμικό, που αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους «πονοκεφάλους» του κλάδου.
Η Πρόκληση: Το Χρώμα
Παρά τα σαφή πλεονεκτήματα στην υγιεινή και την αποδοτικότητα, η έρευνα (που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Innovative Food Science and Emerging Technologies) εντόπισε και μια πρόκληση.
Οι πρώτοι αισθητικοί έλεγχοι έδειξαν ότι οι ελιές που ζυμώνονται με την παραδοσιακή μέθοδο διατηρούν πιο φωτεινό χρώμα και καλύτερη οπτική εμφάνιση. Επόμενος στόχος των ερευνητών είναι η βελτιστοποίηση της διαδικασίας για να επιτευχθεί το ίδιο άριστο αισθητικό αποτέλεσμα.
Στόχος η Ανταγωνιστικότητα
Η μελέτη αυτή αποτελεί μέρος του ευρύτερου ευρωπαϊκού έργου OliveSafe (που χρηματοδοτείται από ισπανικούς και ευρωπαϊκούς πόρους FEDER) και στοχεύει στον εκσυγχρονισμό του τομέα της επιτραπέζιας ελιάς. Για την Ισπανία, που εξάγει πάνω από 500.000 τόνους ετησίως, μια τέτοια καινοτομία μπορεί να έχει τεράστιο οικονομικό αντίκτυπο, ενισχύοντας τη βιωσιμότητα, την ανταγωνιστικότητα και την ασφάλεια των τροφίμων.
Πηγή: olivenews.gr
Μείνετε Πάντα Ενημερωμένοι! Η έγκαιρη και έγκυρη ενημέρωση είναι το πιο δυνατό εργαλείο για κάθε σύγχρονο αγρότη. Εξασφαλίστε ότι λαμβάνετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις, τις αναλύσεις και τους οδηγούς που σας αφορούν.
➡️ Πατήστε εδώ για να διαβάσετε περισσότερες ειδήσεις και αναλύσεις στο e-agrotis.gr
