Σε μια κίνηση που έρχεται να ταράξει τα νερά της παγκόσμιας αγοράς ελαιολάδου και να αμφισβητήσει την κυριαρχία του «έξτρα παρθένου», μια ομάδα παραγωγών από τη Δαλματία της Κροατίας ανακοίνωσε τη δημιουργία μιας νέας, ανώτερης κατηγορίας ποιότητας: του “Ultra Virgin” (Υπέρ-Παρθένου) ελαιολάδου.
Η πρωτοβουλία, που παρουσιάστηκε στο Διεθνές Συμπόσιο για τα Ελαιόλαδα της Κροατίας, έρχεται μετά από χρόνια διεθνούς αναγνώρισης των κροατικών ελαιολάδων σε κορυφαίους διαγωνισμούς (όπως ο NYIOOC στη Νέα Υόρκη) και στοχεύει να «θωρακίσει» τα προϊόντα ύψιστης ποιότητας από τον ανταγωνισμό.
Γιατί Δημιουργήθηκε το “Ultra Virgin”
Σύμφωνα με τους εμπνευστές του (το “Club Oleum Primum Dalmaticum”), ο όρος «έξτρα παρθένο» (EVOO) είναι πλέον πολύ ευρύς και δεν αρκεί για να περιγράψει τα ελαιόλαδα της ανώτατης ποιοτικής βαθμίδας. Στόχος τους είναι να ενθαρρύνουν τους παραγωγούς να εστιάσουν στην απόλυτη ποιότητα, αλλά και να δώσουν στους καταναλωτές ένα αξιόπιστο εργαλείο για να αναγνωρίζουν αυτά τα κορυφαία προϊόντα.
Για τους καταναλωτές, η ετικέτα “Ultra Virgin” και το λογότυπο του Club θα λειτουργούν ως εγγύηση ποιότητας. Κάθε φιάλη θα φέρει έναν μοναδικό γραμμωτό κώδικα (barcode), μέσω του οποίου θα επιβεβαιώνεται η αυθεντικότητα του προϊόντος.
Οι Αυστηρότερες Προδιαγραφές
Για να χαρακτηριστεί ένα ελαιόλαδο ως “Ultra Virgin”, πρέπει να πληροί πολύ πιο αυστηρές χημικές και οργανοληπτικές προδιαγραφές από αυτές που θέτει ο νόμος για το απλό έξτρα παρθένο:
- Οξύτητα (Ελεύθερα Λιπαρά Οξέα):
- Ultra Virgin: Το πολύ 0,4 g ανά 100g (0,4%).
- Έξτρα Παρθένο: Έως 0,8 g ανά 100g (0,8%).
- Δείκτης Υπεροξειδίων:
- Ultra Virgin: Το πολύ 6.
- Έξτρα Παρθένο: Έως 20.
- Πολυφαινόλες (Αντιοξειδωτικά):
- Ultra Virgin: Πρέπει να ξεπερνά τα 300 mg/kg.
- Σύγκριση: Ο Ισχυρισμός Υγείας της ΕΕ αναγνωρίζει τα οφέλη σε ελαιόλαδα με πάνω από 250 mg/kg.
- Αισθητηριακή Ανάλυση (Γεύση):
- Τα χαρακτηριστικά φρουτώδες, πικάντικο και πικρό πρέπει να έχουν βαθμολογία τουλάχιστον 3 στην κλίμακα αξιολόγησης.
- Η συνολική μέση βαθμολογία πρέπει να είναι τουλάχιστον 10.
Αυτά τα κριτήρια σημαίνουν ότι μόνο ελαιόλαδα με μέτριο έως έντονο φρουτώδη χαρακτήρα μπορούν να λάβουν την πιστοποίηση “Ultra Virgin” από το Club Oleum Primum Dalmaticum, θέτοντας τον πήχη εξαιρετικά ψηλά για τους παραγωγούς.
Πηγή: Olive Oil Times
Μείνετε Πάντα Ενημερωμένοι! Η έγκαιρη και έγκυρη ενημέρωση είναι το πιο δυνατό εργαλείο για κάθε σύγχρονο αγρότη. Εξασφαλίστε ότι λαμβάνετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις, τις αναλύσεις και τους οδηγούς που σας αφορούν.
➡️ Πατήστε εδώ για να διαβάσετε περισσότερες ειδήσεις και αναλύσεις στο e-agrotis.gr
